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饮食业文化
信息来源：*　点击次数：508　发布时间：2006/1/17 14:30:54
 
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　 建国前，万江区人民不时兴上茶楼，偶尔陪客的，都是到莞城的茶楼食肆坐坐，因而没有茶楼酒店的开设。在三十年代，新村有两家老字号茶楼，名叫“奇心”、“聚兴楼”。人们喜欢到那里叹茶食饭，生意颇好。大汾村的“根记”小食店，也从建国前开业到六十年代，吸引许多食客。

　　六十年代初，由万江供销社开设的万江茶楼，原址在万江区万福路（今万江供销社办公室旧址），面积仅得400平方米，设备简陋。后来迁往河边（现在的“龙江亭”旁）新址，二层，1979年拆掉，改建万江肉菜市场。1980年在曦龙广场附近新建了一座四层，建筑面积3412平方米的茶楼、旅店。1985年拆掉，改建为“望江楼”酒店（属万江区府物业，港商经营），一直经营至1994年底，后由区府征用，建设29层万江大厦。

　　1981年，区府投资经营开办一家叫“万江酒家”，占地1200平方米，仅得一层，由于经营不善，不够两年便关闭了。

　　进入80年代中期，万江区在东莞率先兴起水上船只食海鲜，即海鲜舫。最早是三水市一家饮食业，在万江河边开设的“三水海鲜舫”，食客天天爆棚，座无虚席，吸引了全市各地的食客。接着有中港合资的“珍宝”海鲜舫和与外县合作或本区独资的“明珠”、“东江”、“龙江”、“水上渔村”、“谷涌”等海鲜舫，在万江落户。
海鲜舫有豪华高档的，有经济实惠的。高档的“珍宝”海鲜舫，停泊在金鳌洲古塔旁畔大河上，船长20米，阔10米，分三层，有座位四百多个，一、二楼是海鲜、野味餐厅，并设有贵宾房。三楼是舞厅，开设镭射卡拉OK。中餐菜式有彩龙吐珠，金巢海中宝、黑椒牛柳卷等。船上装饰华丽，座位舒适。舫顶上矗立着两块大型霓虹灯招牌，衬托着“珍宝海鲜舫”五个大字。

　　万江河上的海鲜舫，一切为了人们吃好玩好，他们动脑筋，推出名菜。如杏圆凤爪水鱼汤、盘龙鳝、蒜子　，三水禾花雀，都是脍炙人口的菜式。烹调方法，则采取炸、焗，炆、蒸等多种方法，味道很有特色。“明珠”海鲜舫还兼营大众化的早晚茶市，满足群众需要。

　　谷涌河畔的“龙江”、“水上渔村”、“谷涌”三艘海鲜舫，停泊在一道，组成“谷涌渔村”，共有座位七百多个。他们的菜式不落俗套，有芋叶丝炆蚬肉、油浸桂花鱼、淮杞炖水鸭等，深受食客的喜爱。“水上渔村”海鲜舫在开业后，由于精心经营，生意越做越大。后又增设了两艘，成为一个以品尝海鲜好去处，吸引着广深公路过往的众多食客。

　　随着饮食潮流的大起大落，80年代末，海鲜舫已无人问津，很多关闭而转行。这一年，街市酒楼饮食兴起，到90年代中期，全区具有相当规模的酒家纷纷在这里落户，有40多家。其中，具有星级设备的君爵、江都、新青叶、凯旋（海逸）、望江楼（后改名海涛轩、帝皇、北海渔村）、源长、华悦等。万江西四环路方圆不够一公里的地方，有一条食街，酒家林立，聚集着十多家酒楼，其中有福苑、华苑、师傅仔、怡景湾等。

　　此外，各村由于经济的繁荣和人际交往的增多，饮食业日渐兴旺，大、中、小酒楼遍布大街小巷，村的酒楼也蓬勃兴起。坐立在牌楼基村旁的新瑞华（后改名嘉麟台），莫屋村的茗苑（后改名顺景），谷涌村的金源、清心斋，拔蛟窝村的龙庄，蚬涌村的篁胜，小享村的八景，共联村的莲花渔村，新谷涌村的新富豪，官桥滘的塘溪，新和村的新华，万江居民社区的夜光城，豪苑、翅家庄；水蛇涌村的金龙，石美墟的石美酒家等。这些民营的饮食老板，带旺了万江市场，自己也增加收入，一举两得。

　 喜欢饮茶，是东莞市民的传统习惯。近年来随着生活的提高，“叹茶”的人越来越多，茶叶的销量与日俱增，经营茶叶的茶庄几乎多过米铺。万江人在家里烧水泡茶。自斟自饮者固然有之，但更多的人爱上茶楼。上茶楼饮茶是万江人极寻常的生活习惯。茶市有早茶，下午茶、夜茶。无论市民做工上那个班次，一有空便上茶楼，一盅两件，乐也悠悠。

　　过去，茶楼是男性老人的天地。许多老茶客起早摸黑上茶楼，叹茶会友。“一杯在手，半日清谈”。无论刮风下雨，隆冬炎夏，无一日例外。近年兴起饮“晏茶”，那是因为青年以至更广泛人士的加入。谈笑风生的是红男绿女闲暇消遣，悠然自得是亲朋好友假日小聚，浅斟低酌的是文人墨客、商人、包工头洽谈商务，茶风日盛。
改革开放后有爱吃夜宵的习惯。在市民聚居的街头巷尾，开有不少夜宵点档；供应粥、粉、面等小吃，冬天还有各式“原盅炖品”。万高路口的夜宵红火，直到深夜零时，座无虚席。下了夜班的工人，看完电影的青年，深夜才收档的“街边生意仔”，在此食“夜粥”，吃小炒，甚至呷酒、品鸡、纳凉聊天，用他们的话来说是：忙了一天，到这里来歇一歇，享受一下。

　　1997年，塘溪酒家推出的全羊宴火锅，即食即　，吸引全市食客不远而来。大多数的羊馆对东山羊的传统制作是用于煲汤的。塘溪酒家以锅、煲的制作，他们有两种风味：一种是清补类，给人有一种清爽的口味。用10多种名贵中药材同时熬制，汤是原汁原味，据说起到清肝健肾作用；一种是浓郁类，给人有一种芳香浓郁的风味，具有补而不燥，驱寒作用。

　　老的酒楼生意越做越旺，新的蒸品餐厅纷纷崛起，“双种子”的蒸品连锁店，柠檬树蒸品餐厅也挤入万江这个饮食行业队伍。

　　万江区上档次的酒楼故然兴旺，而街边经济实惠的饮食大排档也生意红火。粉、粥、饭、面任君选择，各适其息。每天早餐，上至父母成年人，下至小孩学生，都喜欢到街上吃粥、粉、面。万江人吃粥，是多种多样的；有及第粥、茅根粥、白果粥、鱼片肉丸粥、滑鸡粥或白粥加油条。及第粥在万江是粥中之王，选料是将新鲜猪肉和内脏，逐碗生滚，即煮即食。

　　万江人除了喜爱自己的传统饮食外，改革开放以来，各地的风味食品和境外的名牌饮食，涌入万江。群众改变单纯追求粤菜的习惯。比如四川麻辣小食，兰州拉面，上海小笼包、北方水铰、北方脆肉饺等南北面食等。

　　万江区的饮食业不局限于饮食、他们发展到吃、喝、玩、乐。卡拉OK、跳舞、西餐及各地境外引进时髦的娱乐项目。

　　　　　　　　
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